Notre savoir-faire
« C’est l’amour pour notre terre et pour nos vignes qui nous pousse à donner le meilleur de nous-même. Alliant tradition et innovation, nous effectuons un travail rigoureux et méticuleux, dans le but de vous fournir des vins de qualité en garantissant le respect de l’environnement. »
Au vignoble
> Une densité de plantation réfléchie en accord avec le sol et la plante. C’est à 8500 pieds/ha que nous avons trouvé l’équilibre parfait entre le sol, la plante et le fruit. De ce fait, les racines puisent au plus profond du sol les ressources dont elles ont besoin. Ainsi, les raisins atteignent une qualité optimale.
> Le travail du sol est un outil polyvalent mais exigeant. Il permet de supprimer l’usage d’herbicide tout en favorisant l’exploration du sol par les racines.
> L’enherbement allié au travail mécanique du sol permet de valoriser nos sols en limitant leur erosion tout en favorisant la biodiversité de la faune et de la flore.
> Le couvert végétal hivernal est mis en place depuis plus de 20 ans sur notre domaine. Nous préparons nos propres mélanges (graminée, crucifère, légumineuse…) en fonction de nos besoins. Ces couverts permettent d’améliorer la structure des sols, de lutter contre l’érosion, de piéger les nitrates et de stimuler la vie microbiologique tout en apportant de la matière organique
> L'effeuillage précoce : une technique ancestrale, aujourd'hui mécanisable. Elle permet l'amélioration de l'état sanitaire des raisins par aération de ces derniers, tout en limitant l'utilisation de produits phytosanitaires, et en améliorant la maturation de nos raisins.
« De par ces techniques, une alliance durable entre L’Homme et la nature se crée. Thierry, Dominique, Violaine et Thibault sont très attachés à maintenir ce lien. »
En Cave
« Chaque terroir a une identité propre, nos vinifications parcellaires permettent de les révéler. »
En cuverie, tout est optimisé pour limiter au maximum la manipulation des vins et l’utilisation d’intrants : pressurage par gravité, fractionnement des jus, débourbage de précision, cuves de petite contenance, pompage à l’abri de l’air, maîtrise des températures, co-inoculation pour la fermentation malolactique …
Après plusieurs mois de repos en cuves, nos vins de l’année sont assemblés avec nos vins de réserve. Nous apportons beaucoup de précision et de rigueur à cette étape pour obtenir des cuvées similaires et régulières d’une année sur l’autre.
En cave, après un repos optimal adapté à la maturité de chaque cuvée, le dégorgement est notre dernière étape de précision. Nous effectuons des essais de dosage pour chaque cuvée. C’est la touche finale qui permettra de trouver le meilleur équilibre tout en préservant l’expression naturelle du vin.
Un suivi et une exigence permanente auprès de notre bouchonnier est nécessaire afin que les bouchons n’altèrent en rien la qualité de notre champagne. Toutefois, le liège étant un produit naturel, il peut exceptionnellement apparaitre une déviation du vin due au bouchon. Dans ce cas n’hésitez pas à conserver ce dernier et nous contacter.
« Un suivi permanant et des dégustations régulières nous permettent de garder une maîtrise de la qualité de nos vins, afin de toujours satisfaire nos clients. »
Nos Engagements
Notre engagement en tant qu’exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE) se traduit par notre respect de l’écosystème dans lequel nous cultivons nos vignes et produisons notre champagne, cela grâce à :
– l’attention apportée à toutes nos pratiques viticoles afin de diminuer au maximum leur impact sur l’environnement ;
– la protection de la biodiversité (faune et flore) par la préservation et l’entretien des bandes enherbées, des haies, des talus etc. ;
– la gestion des intrants d’une manière raisonnée et durable.
Ce label confirme les efforts que nous pratiquons depuis toujours pour vous présenter un champagne de qualité et respectueux de l’environnement.
Notre engagement en tant qu’exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE) se traduit par notre respect de l’écosystème dans lequel nous cultivons nos vignes et produisons notre champagne, cela grâce à :
– l’attention apportée à toutes nos pratiques viticoles afin de diminuer au maximum leur impact sur l’environnement ;
– la protection de la biodiversité (faune et flore) par la préservation et l’entretien des bandes enherbées, des haies, des talus etc. ;
– la gestion des intrants d’une manière raisonnée et durable.
Ce label confirme les efforts que nous pratiquons depuis toujours pour vous présenter un champagne de qualité et respectueux de l’environnement.
